關於生的雞胸肉煮得好吃又不乾柴，關鍵在於「避免過度加熱」和「事前處理」。以下是兼顧口味與多汁口感的料理方式。
☆核心前置處理（讓雞胸肉多汁的基礎）☆
1.鹽水浸泡法：用3%的鹽水（每100ml水+3g鹽）浸泡雞胸肉30分鐘，能讓肉質保水。
2.拍打或切片：將雞胸肉橫剖成薄片（蝴蝶切）或拍打至均勻厚度，使受熱均勻。
上述兩點做好，後面成功率就會提高很多，料理有分兩種，可以吃跟好吃是不樣領域的~切記。
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以下是幾種不錯的料理方式
☆香煎嫩雞排（快速家常☆
雞胸肉剖薄成兩片，用刀背拍鬆，中大火熱鍋，每面煎2-3分鐘至金黃。
口味：蜂蜜芥末香煎雞。醃料用芥末、蜂蜜、醬油、蒜末。煎完後用剩餘醬汁淋鍋濃縮。
關鍵：煎至表面金黃、中心剛熟即可離火，靜置3分鐘再切。
☆日式照燒雞胸☆
先煎至表面變色，再加入（醬油、味醂、清酒、糖）小火煮至濃稠。
關鍵：醬汁濃稠後立刻關火，避免長時間燉煮導致肉質變硬。
手撕雞絲（冷吃熱吃皆宜）
將雞胸肉放入冷水鍋中，加鹽、香草，加熱至水將沸未沸（約85-90°C），維持此溫度煮12-15分鐘，關火浸泡至熟。
煮熟後放涼撕成絲，拌入芝麻醬、小黃瓜絲、辣油，或泰式青檸魚露風味。
關鍵：絕對不能讓水沸騰，這是肉質柔嫩的關鍵。
☆三杯雞風味☆
雞胸肉切塊，用麻油煸香薑片、蒜頭，加入雞肉炒至變色，倒入醬油、米酒、少許糖，蓋鍋小火燜煮5分鐘，最後加入九層塔。
關鍵：燜煮時間短，利用鍋中蒸汽與醬汁將肉燜熟，保留水分。
☆椰奶咖哩燉煮☆
用椰奶、咖哩醬（紅/黃/綠）、魚露等做成醬汁，雞胸肉切塊後放入，小火燉煮約7-9分鐘。
關鍵：椰奶脂肪能保護肉質，且長時間低溫燉煮也不易老。先將咖哩醬炒香，再加入椰奶，最後放雞肉塊。
☆蔥油嫩雞片☆
•雞胸肉切薄片，用蛋白、少許太白粉、鹽抓醃。放入滾水中「滑熟」（水微滾時放入，變白即撈出）。鋪上大量蔥花、薑末，淋上熱油和蒸魚醬油。
關鍵：利用蛋白和澱粉形成保護層，滑水時間不超過1-2分鐘。
◆通用黃金法則◆
溫度計是最好朋友：雞胸肉中心溫度到達74°C時最安全且多汁，（溫度計我有賣35元而已）
均勻厚度：處理成一致厚度是受熱均勻的唯一方法。
這些方法都能有效對抗雞胸肉的「乾柴宿命」，成功率最高！祝你烹飪愉快，享受健康多汁的雞胸肉料理
冷凍保存：一年